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快餐店房租2万,日赚5000元,发家致富还是给房东打工了?

民以食为天,无论时代如何发展,大家都是喜欢美食的。如果能开一家生意兴隆的饭馆,不但能够养家糊口,还有望做成百年老店,传承给后人。开餐馆就变成了很多人创业的一个好选择。但是如何去正确计算开餐馆的投入和产出?

快餐店房租2万,日赚5000元,发家致富还是给房东打工了?

如果一家快餐店日流水额能达到5000元,不用考虑其他因素,按照常规的去评估,也能知道,保本绝对不是问题,应该是存在一定的利润。但是能不能达到平均每天的营业额5000元? 同时我们仔细分析一下餐饮行业隐藏在每天营业额背后的那些成本。

一间快餐店开下来,首先要分析投入的一次性的固定成本和每日投入的变动成本。固定成本是相对已经固定的支出比如装修、设备等 ;变动成本是相对会有波动的支出比如水电租金、人员、食材。固定成本包括顶铺子费用、装修费用、设备费用、以及月租费用等等。那么需要进行逐月分担。根据租约来算,例如合同三年不涨租,转让费3.6万,那每个月是1000;再比如装修和设备费花了7.2万,那每个月是2000;其他也可以如此类推。

快餐店房租2万,日赚5000元,发家致富还是给房东打工了?

一家快餐店里面,需要用多少用工?一般来说可能需要两个厨师(一般老板或者合伙人应该是其中之一)、两个帮手、还有收银以及洗碗两人,最少需要配置6个人。按照一般城市的同类工种的工资水平,加在一起大致可以算出每月总共需要2.4万左右,其中厨师的工资会比较高,帮手和收银是中间的工资,洗碗工可能会少一些)。

快餐店月租2万,要么店的档次是比较高的,要么这个店的面积是比较大的。再看对应快餐店的平均营业额在5000,租金定位相对中等偏上。在此等情况下,小店确实需要投入一笔款项去做装修和设备安装,才能达到日流水在5000以上。

日营业额平均5000,那么月收入将达到15万。其中每天的直接成本,也就是菜品一般来说达到50%,那么毛利润大约还剩下7.5万。此时首先扣除的是盐、油、调味品等等的附属开支,例如去掉5000元。再去除工资等费用,那么最终可能能剩下4.6万,这就是营业利润额。

这4.6万变成净利润还需要继续扣除项目呢,还有摊销的费用和其他杂费,例如需要扣去房租、燃气费、水电费、物业费、工商税费、运输费、办公费用等等费用后,那么剩下真真正正只有净利润。想想在这种情况下,净利润还有2万元已经非常多了。其实这些钱就是老板投资的资金占用费啊!如果还多,那就是老板冒险开店所应该给付的冒险奖励。

其实在企业经营中,那一大笔设备和装修费用,不应该按照租约来摊销,应该加速摊销,一般在餐饮行业,都是利用6到9月的净利润补回来。这就说明了很多餐厅要做长生意,短时间是不赚钱的,时间久了才有可能赚到长期的钱,最终得到净利润。

从一定意义上讲,开餐馆就是老板同房东两人利润对半分,这句话也是对的,在摊销前期,房东赚取的房租利润,同餐馆经营赚取的净利润几乎相等,但是随着餐馆的持续经营,那么餐馆就可以越赚越多。通过上面的分析也能看出来。前期餐馆能赚取到的最终所得,那仅仅是老板作为厨师所挣到的工资,再加上2万元的净利润(这其中还有资金使用费呢)。

假如餐馆经营的不错,口味也很好,变成了餐饮旺铺,那么在决定退出不再经营的时候将餐馆转让掉,也还能收回一笔转手费,对冲自己的之前顶手费,这就是老板投资的一个溢价利润。

对于自己拥有餐饮的一技之长,或者有着餐饮爱好的创业者来说,只要勤奋努力,口味不断提升,其实开餐馆也是一个不错的好创业项目。不论人类社会发展到何等阶段,总是对美食有着追求的,而且人类的缺点就是贪图口福之欲。那么对症下药,无论那个时代,开餐馆都能赚钱。

树立餐饮特色,找对目标人群,做出独家独户的饮食特点,老板再辛苦点,前面熬一熬过程,后面回头客会越来越多的。过去其实有很多人靠做餐馆发家了,未来也仍然会有很多人以此为发家的起点。


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